Étape 1 : préparer la marinade
Dans un grand saladier, versez le lait fermenté ou le babeurre.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Cette préparation va servir de marinade et aider la farine assaisonnée à adhérer correctement au poulet.
Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez afin qu’ils soient complètement recouverts.
Pour obtenir une viande encore plus tendre et savoureuse, couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Si vous avez le temps, une marinade de quelques heures donne encore plus de goût.
Vous pouvez même préparer cette étape la veille pour gagner du temps le lendemain.
Étape 2 : préparer la panure épicée
Dans un grand plat ou un saladier, versez la farine.
Ajoutez le sel, le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le poivre, le paprika fumé et les herbes séchées.
Ajoutez le piment si vous souhaitez une version plus relevée.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients afin que les épices soient bien réparties dans la farine.
C’est cette combinaison qui donne au poulet son goût riche et parfumé.
Le secret d’une panure bien croustillante
Pour obtenir une panure avec beaucoup de texture, ne vous contentez pas de tremper le poulet une seule fois dans la farine.
Prenez un morceau de poulet dans la marinade et laissez l’excédent s’égoutter légèrement.
Placez-le ensuite dans la farine assaisonnée.
Appuyez bien avec vos doigts afin que la farine adhère à toute la surface.
Pour créer davantage de petits morceaux croustillants, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de marinade dans la farine et mélanger légèrement avec les doigts.
Cela crée de petites particules irrégulières qui vont s’accrocher au poulet et devenir très croustillantes pendant la cuisson.
Étape 3 : enrober les morceaux de poulet
Sortez chaque morceau de poulet de la marinade.
Placez-le dans le mélange de farine et d’épices.
Retournez-le plusieurs fois et pressez délicatement la panure autour du morceau.
Assurez-vous que toutes les parties du poulet sont bien recouvertes.
Une panure irrégulière est même préférable pour cette recette.
Ce sont les petites aspérités qui donnent au poulet sa texture croustillante et gourmande.
Déposez les morceaux panés sur une assiette pendant quelques minutes avant la cuisson.
Étape 4 : cuire le poulet façon KFC à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 190 °C pendant quelques minutes.
Vaporisez légèrement le panier avec de l’huile.
Disposez les morceaux de poulet dans le panier en laissant suffisamment d’espace entre eux.
Évitez de les superposer.
Vaporisez ensuite légèrement la panure avec de l’huile.
Cette étape est importante pour aider la farine à dorer et à devenir croustillante.
Faites cuire le poulet pendant environ 25 à 35 minutes, selon la taille des morceaux.
Retournez-les à mi-cuisson et vaporisez à nouveau très légèrement avec de l’huile si nécessaire.
Les petits morceaux cuiront plus rapidement que les gros morceaux avec os.
La température interne du poulet doit atteindre environ 74 °C dans la partie la plus épaisse.
Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit ?
La panure doit être bien dorée et croustillante.
Le jus qui s’écoule lorsque vous piquez la partie la plus épaisse doit être clair.
Pour une vérification plus précise, utilisez un thermomètre de cuisine.
La température interne doit atteindre environ 74 °C.
Le temps exact dépend de la taille des morceaux et du modèle de votre Air Fryer.
Il est donc préférable de vérifier la cuisson plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué.
Comment obtenir une panure encore plus croustillante ?
Plusieurs petites astuces peuvent faire la différence.
Séchez légèrement le poulet avant la marinade : cela permet à la préparation d’adhérer plus facilement.
Ne surchargez pas le panier : l’air chaud doit pouvoir circuler autour de chaque morceau.
Utilisez un peu d’huile en spray : une légère couche aide la panure à dorer.
Retournez le poulet à mi-cuisson : cela favorise une cuisson plus uniforme.
Laissez reposer quelques minutes : la panure se raffermit légèrement après la cuisson.
Avec quoi servir ce poulet croustillant ?
Ce poulet façon KFC à l’Air Fryer peut être servi de nombreuses façons.
Pour un repas complet, accompagnez-le de pommes de terre rôties, de frites à l’Air Fryer ou d’une salade fraîche.
Le coleslaw est également un accompagnement classique qui se marie très bien avec le poulet croustillant.
Vous pouvez aussi préparer plusieurs sauces maison : sauce à l’ail, sauce barbecue, sauce au yaourt ou sauce légèrement épicée.
Pour un repas convivial, disposez le poulet au centre de la table avec plusieurs sauces et accompagnements.
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