Préparer la panure
Dans une assiette creuse, mélangez soigneusement :
- la chapelure
- le parmesan râpé
- l’ail en poudre
- le paprika
- le sel
- le poivre
Le parmesan apporte une saveur supplémentaire tout en aidant la panure à devenir encore plus croustillante.
Dans un second récipient, battez les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Paner les tenders
Prenez chaque morceau de poulet.
Passez-le d’abord dans les œufs battus.
Laissez l’excédent s’écouler.
Déposez-le ensuite dans le mélange de chapelure.
Appuyez légèrement avec les doigts afin que la panure adhère parfaitement sur toute la surface.
Disposez les tenders panés sur une assiette.
Laissez-les reposer quelques minutes.
Cette petite attente permet à la panure de mieux tenir pendant la cuisson.
Préchauffage de l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 190°C pendant environ 3 minutes.
Cette étape garantit une cuisson plus régulière et favorise une belle coloration.
Cuisson des tenders
Disposez les morceaux dans le panier.
Ils ne doivent pas se chevaucher.
L’air chaud doit circuler librement.
Vaporisez légèrement la surface avec un spray d’huile.
Programmez :
- Température : 190°C
- Temps : 10 à 12 minutes
Au bout de 5 ou 6 minutes, retournez délicatement les tenders.
Pulvérisez à nouveau un très léger voile d’huile si nécessaire.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.
Le poulet doit atteindre une température interne de 75°C.
À défaut de thermomètre, coupez simplement un tender : la viande doit être entièrement blanche et très juteuse.
Préparer la sauce miel-moutarde
Pendant la cuisson, préparez la sauce.
Dans un petit bol, mélangez :
- la moutarde de Dijon
- le miel
- la mayonnaise
- le jus de citron
Fouettez quelques secondes jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et crémeuse.
Goûtez.
Vous pouvez ajouter un peu plus de miel pour une sauce plus douce ou davantage de moutarde pour une saveur plus intense.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Le secret de tenders parfaitement croustillants
Quelques astuces font toute la différence.
Ne surchargez jamais le panier.
Laissez toujours un peu d’espace entre les morceaux.
Retournez-les à mi-cuisson.
Utilisez un spray d’huile plutôt qu’une grande quantité d’huile.
La panure restera légère tout en devenant bien croustillante.
Comment servir ces tenders ?
Ils sont délicieux accompagnés de nombreuses garnitures.
Vous pouvez les servir avec :
- Des frites maison à l’Air Fryer
- Des potatoes croustillantes
- Une salade verte
- Une salade César
- Du maïs grillé
- Des légumes rôtis
- Du riz parfumé
- Une purée maison
- Des légumes vapeur
- Une salade de chou
La sauce miel-moutarde peut être servie dans un petit bol au centre de la table.
Des variantes à essayer
Cette recette est très facile à personnaliser.
Version épicée :
Ajoutez du piment de Cayenne ou quelques flocons de chili dans la chapelure.
Version italienne :
Ajoutez de l’origan, du basilic séché et un peu plus de parmesan.
Version tex-mex :
Ajoutez du cumin, du paprika fumé et un peu de coriandre séchée.
Version aux herbes :
Incorporez du thym, du persil séché et du romarin.
Version extra croustillante :
Mélangez moitié chapelure classique, moitié chapelure panko.
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